Importancia del comedor escolar

El comedor escolar es un espacio que desempeña importantes funciones en la etapa escolar como la función nutricional o la función educativa. Es necesario para el suministro de alimentos de los escolares y el marco en el que los niños y niñas aprenden a comer y a alimentarse, adquiriendo hábitos adecuados que les permitan mantener una alimentación correcta a lo largo de su vida adulta. Además, un espacio de sociabilización y convivencia para los escolares.

Es importante que el menú del comedor escolar siga unas recomendaciones nutricionales. Un ejemplo de estas son las frecuencias de consumo de alimentos recomendadas o la ingesta energética diaria para los escolares. Esto se recoge para todos los centros en la Guía de Comedores Escolares y Alimentación en los Centros Educativos de la Comunidad Autónoma de Aragón .

Además, destacan otras recomendaciones a tener en cuenta:

• El agua debe ser la única bebida que acompañe a las comidas. 
• Se potenciarán las variedades integrales de cereales y derivados (como el pan, pasta o arroz integral), debiendo ser al menos la frecuencia de una vez a la semana. 
• Se recomienda limitar el uso de productos precocinados (canelones, croquetas, empanadillas, pizzas, rebozados y empanados, etc.) a una frecuencia máxima de tres veces al mes, evitando que las guarniciones que les acompañen sean frituras.
• La frecuencia recomendada de frituras es, para los segundos platos, un máximo de dos veces por semana y, en las guarniciones, un máximo de una vez por semana. 
• Se evitará el uso de la misma técnica culinaria en primeros y segundos platos, o en componentes del segundo y su guarnición. 
• Para las frituras se utilizará preferiblemente el aceite de oliva o el aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico. 
• Para aliñar o para uso en crudo, el aceite de oliva virgen extra es la elección idónea. 
• Se moderará el uso de sal en el cocinado de los alimentos. Los caldos de carne concentrada o cualquier producto que tenga en su composición potenciadores del sabor como, por ejemplo, el glutamato monosódico, a menudo tienen demasiada sal por lo que debe limitarse su uso y, en caso de utilizarse, no añadir sal suplementaria a la comida. Se recomienda el uso de sal yodada para las preparaciones culinarias. 
• En casos de alumnado que por aspectos culturales o religiosos se motive la exclusión de un tipo de alimento, se dispondrá, siempre que las condiciones de organización e instalaciones lo permitan y sea asumible económicamente, de un menú alternativo considerado suficiente para cubrir las necesidades nutricionales de los escolares. Lo mismo sucede con el alumnado con algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria. 
•  Se evitará el uso de guantes de látex para impedir la transferencia de proteínas de látex a los alimentos que han sido manipulados con ellos, ya que pueden causar reacciones anafilácticas en personas con alergia a esta proteína.

Guía de Comedores Escolares y Alimentación en los Centros Educativos de la Comunidad Autónoma de Aragón

Si quieres más consejos sobre cómo conseguir un comedor sobresaliente pincha en este link del blog de la Red de Escuelas Promotoras de Salud.